クロムツ 刺身 煮付け 汁 味噌漬け

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いつもの魚屋でクロムツ1400円也。
値段のわりに綺麗だったし購入。長崎生まれ。

 

 
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左にアリナミンの空き瓶があります。

ワタ抜いて1kgくらいかしら。

見た感じ大丈夫だし大丈夫だろうという気持ちのもと刺身。

 


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身が柔らかくてむつかしいわね。新鮮なやつはどうなんでしょう。

刺身包丁ほしい。
皮目は脂があっていいけどまだ旬じゃないし小さいしこんなもんでしょう。先日熱海と沼津で食ったやつよりかは美味い。
東京で買ったほうが安いし美味いってどうなんだ。

 


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煮付け。白髪ネギを添えて。
水、酒、醤油、みりん全部1。あと生姜。
魚の煮付けは砂糖じゃなくてねぎの青いところを入れるのが正義とされていますが僕は砂糖が好きなので少しだけ入れました。
鍋でアルコールを飛ばしてからAnova。59℃で1時間半。最後にもっかい鍋で沸騰させる。

魚の低温調理は初めてやったけどかなり良い。
ふわふわした食感。水分がしっかりと残っているけれど水っぽさや臭みは皆無。
正統派の煮魚かと言われるとあれだけどこれはこれでかなりいい線。

 


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汁。ねぎの小口切りを添えて。
水塩酒適量。
普通。脳天と頬肉が食える。
魚は頬肉とヒレの付け根の肉が美味いので全身頬かヒレになればいいと思います。気持ち悪いのでやっぱなし。
店でウロコ取ってもらったけど結構残ってるからこれからはしっかり自分でやろうと思いました。

 

ここから酒を飲みながら書いています。


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味噌漬け

味噌味醂酒砂糖適量。
床に1日漬けてから59℃で1時間半。煮付けと同じ。最後に表面をフライパンでしっかり焼く。
クロムツは焦げ目が付くくらい焼く料理が合うとインターネットで見たのでそのようにしています。

これが一番美味い。
皮目の脂と皮のゼラチン質が活かされています。
家庭で味噌漬けを作ると焼いたときに水分が抜けがち(私だけかもしれませんが)ですが、これは低温煮付けのときと同じようにしっとりとしています。
ご飯との相性も最高です。
全部これにすれば良かったという説もあります。

大衆魚は手頃な価格で無難な味の場合が多いですが、高級魚はそれなりの価格のものを買ったほうが満足度が高いと思いました。美味かったけどこれがクロムツの真価とは思えないし。

本当の味を知りたければ旬に産地で食えばいいと思います。まあこれに限らずなんでもそうですね。

南の島とこうもり汁

こんにちは。秋ですね。夏は終わりました。

 



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南の島に行ってきました。大したことはしてないです。ツアーに参加してダイビングやったぐらいです。

 

ダイビングは3年ぶりにやったので全てを忘れていました。あとサンゴ礁とか熱帯魚とか見てもあんまり感動しないタチだということを再認識できました。魚屋とか魚市場のほうがテンション上がりますね。

 

せっかく外国に来たのでそれらしいものを食べようと思った次第です。ミーハー感は拭えないけどそれはなかったことになっています。

 


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汁です。

 

 具はフルーツバット、セロリ、にんじん。味付けはコンソメベースに塩コショウ。普通に美味しいです。

 
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結構毛深いのね。

 



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店員に「皮、剥いだろか?」みたいなこと言われたから頼んだ。

ちなみにこうもりはメスのほうがうまいらしいです。ちなみにこれはちんちんが生えているのでオスです。

 

 以下味の感想。

 

 胸肉

鶏のささみっぽいが明らかに哺乳類臭い。

 

股肉
ささみプラス魚の目玉の筋肉とゼラチン質。

 

顔面
頬肉は食べられたが他は骨張っていて食べられない。

 

指の筋肉
ほとんど可食部位がないが個人的には一番よかった。
臭いが少なくて食べやすい。
魚のえんがわがうまい的なやつと同じ感じるでしょうね。知らんけど。

 


皮でしかない。口に残るから食べなくていいと思う。剥いでくれたし可食部位ではないのでしょう。

 

肝臓
普通の肝臓。鶏っぽい?小型哺乳類食ったことないからわからない。 

 

他の内蔵
何食ってるかわからなかった。部分的に苦いところがある。肋骨がボキボキ折れる。

 


哺乳類の脳自体初めて食べたからわからないけどこれを脳の味として記憶した。

これから哺乳類の脳を食べるときは比較対象がこうもりのそれになるのに趣があります。

脳は白子に似てるとかいうけどそんなこともないような気がする。甘味とかはなくただ口に残る感じ。

 

一番食べやすいのは指の肉。
脂身、ぷるぷるしたのが大丈夫な人は股肉もいけると思います。

総評としては鶏肉と魚の目玉を足して2で割って、臭みを加えてあげた感じです。嫌いなひとは食えないと思います。見た目的にも。

今回はオスだったので性別的な問題もあるかもしれませんね。次回はなさそうなので誰か試してください。

 

あとこれ食ってるときに隣の女子大学3人組が騒ぎだしてうるさかった。見世物じゃないぞ。

ちょっと食べてみますか?みたいに声を掛けるか迷ったけど悔しいからやめた。

 

一緒に注文したオニカマスは思ったよりおいしかった。単にでかいカマスって感じだけど少し筋張っていてジャキジャキした。こういう国の魚ってシガテラとか大丈夫なのかな。身体に異変ないから別にいいんだけど。

 

因みにこうもり汁は日本円で3000円弱するので素直にステーキとか食べたら幸せになれると思います。

 

食べログおわり。

 

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マテガイとズッキーニのバター醤油炒め、マイワシ生食

最悪なことに暑いですね。
暫く振りに貝を採ってきました。


マテガイメインでシオフキが少し、ホンビノスとハマグリが1つずつ。
出発が遅れたり電車が遅延したりで最干潮の15分前にポイントに着いたため実働1時間ほどです。
マテガイ鉱脈を見つけるのに時間が掛かった。あと100均のクワはやっぱり微妙。穴が潰れがちなのでホームセンターで500円くらいのやつを買ったほうがいいです。


マテガイ(ホンビノスとハマグリも入ってる)とズッキーニをバター醤油で炒めた。バターというのは嘘でマーガリンにバターが混ぜてあるやつです。今使ってるのがなくなったら本物のバターを買います。

ニンニクと白ワインを忘れたのでなんか物足りない味になりましたが、冷凍庫にマテガイのストックがあるのでまたやります。

シオフキはぬたにしようかと思いましたが、わたし自身ぬたを食べたことがなく、口に合わなかったら嫌だったのですまし汁になりました。
味噌と酢が好きなのでぬたが苦手ということはないのでは、とあとになって思いました。
後悔先に立たず。後悔ってほどでもない。


梅雨はマイワシが美味しい季節です。
最寄駅に併設されている魚屋で1尾30円を切る価格だったので即購入。

「最近はメディアで取り沙汰されているようにアニサキスが問題になっており、店側としては24時間冷凍してからの生食をお勧めしております。」

「はい」

というやりとりがあり、帰宅後、即食べる運びになりました。


なめろう
刺身 酢締め

脂が多く醤油をバシバシ弾いて美味しい。
半分くらい食べたところで終わりました。

皆さんも生魚を食べましょう。

キーマカレー

最近Anovaを買いました。
$165でした。ステーキを作ったり鶏胸肉をあれしたりしてます。

先日のきょうの料理でズッキーニとミニトマトと豚肉をマスタードで炒めたやつを作っているのを見て、ズッキーニを食べる機運が高まったのですが、カレーが食べたかった気がしたのでキーマカレーにした次第です。

ズッキーニパプリカタマネギ長ネギ豚挽肉ヨーグルトホールトマト
冷蔵庫にあったりなかったりした材料を使えばいいです。ホールトマトは業務スーパーで買うと安くて吉です。これはスーパーで買ったものですが。

スパイスは、クミン、コリアンダーターメリック、カルダモン、カイエンペッパー、ミックスペッパー、ガラムマサラ

ミックスペッパーだけホールであとはパウダーです。ホールとパウダーの使い分けがわかりません。

砂糖、塩、醤油、ソース、ケチャップなどで気分に応じて適当に味をつければいいと思います。


でき太郎
レシピはクックパッドを見たりフィーリングで大丈夫です。
カシューナッツは僕が好きだから使いました。
後ろの草と肉は冷蔵庫あったもので別皿に盛るのが億劫だったためこうなっています。

4人前弱できました。簡単なので皆さんもやりましょう。

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限界を超える

FFシリーズはやったことないです。

こんにちは。空梅雨ですね。

玄海島は福岡湾の出口(入口)にある島です。

市営の通船が1日に往復で7本くらい出ていて片道900円くらいです。興味がある人は本数とか運賃とかを自分で調べるといいです。

はい

船とか岸壁とかの写真は撮り忘れました。
午前中の便には島民と思われる爺さん婆さんとか土方とかが10人ほどいました。


船は島の南側に着く。ここは北側。
基本的に岩場が多い。
海水浴場らしいけど泳ぐと足を切りそうだと思いました。
あと密漁はいけないぜみたいな落書きと看板の間みたいなやつが多い。

海沿いにある建物。
ガラスは全部割れていた。中の様子と屋上にサーチライトがあることから、かつては信号所として利用されていたのでしょう。

福岡県西方沖地震で家屋にはかなりの被害が出たおかげで今は綺麗な建物しかない。
島なのに家がめちゃめちゃ綺麗でなんか不自然な感じ。

眺め。
曇ってる。

あとナンバープレートが外れている車が結構あった。
下調べをほとんどしないで来たら飯を食べる場所がない。唯一の飲食店は予約制だし島の購買部には菓子パンくらいしかなかった。
ちょっと期待したけど海鮮の直売所とかもない。
あとフナムシがカブトムシのメスくらいの大きさででかい。昔に臼杵の浜で見たやつもでかかったし実は本州のやつとは別種だったりしないかな。

平日だったからかほとんど人に会うこともなく、1時間半くらいでぐるっと1周歩けました。

山に登ろうとしたのですが登山道の入口でスズメバチくんが絶賛パトロール中だったのでやめました。

やることもないので14時半くらいの便で博多へ。

アラ マサバ メジナ マアジ メダイ マグロ
イカはヤリとアオリだったけどどっちがどっちか忘れた。草が挟んであるやつがヤリだった気がしないこともない。

東京では見ないようなネタが多くて非常に良い。
マアジは釣りものでブランドになってるそうな。
こういうところでマグロを食べる人のことを鼻で笑うような最悪な人間なのですがここのマグロは解凍ではない生のマグロなので美味しかった。長崎の蓄養マグロかしら。

全て1貫97円のバイキング形式なのも良い。
席が汚かったり箸が奇数本だったりするけど別に気にしなければ問題ないと思う。書いてて思ったけど席が汚いのは気にした方がいいと思う。ついつい「思う」って書いちゃうけどもう大人なんだからまともな文章を書きたいという気持ちになっています。

食べログおわり。

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マテガイのクリームパスタとシロカワのなめろうとヅケ

こんにちは。

気温も上がり半袖1枚で過ごせるようになりました。

気分と潮が良かったので今シーズン初の浜へ。


出勤。
引っ越した関係で今まで通りのアクセスができないのが非常にめんどくさい。



はい。父親を連れてきてくれ。

この日は午後から雨予報で、この段階で北の空には積乱雲が。少し経つと西で視界内降水も。
先日モンベルでレインウェアを購入しました。友人(インターネット)から登山に誘われたので買ったという事情があります。そこそこする雨具は初めてで軽くてそこまで蒸れないし素晴らしいですね。

ちなみに今回は自宅に置いてきたので1時間ほど雨に打たれて無事終了しました。

半袖1枚でやり過ごすのは結構しんどい。寒過ぎてあんまりやる気出なかったしせっかく干上がった部分がどんどん水没して効率が落ちていき悲しい気持ちになりました。

マテガイ20ハマグリ2というしょうもない結果。勘が鈍っていてなかなかマテガイの密集している地帯が見つけられなかったというのも敗因のひとつ。覚え書きをブログに残した意味を考えたい。

クリームパスタにしました。
オリーブオイルで貝を炒めて開いたら取り出して身と殻をあれする。白ワインがあるといいらしいぞ。最近はあんまり飲まないし使わないので買ってない。
同時並行でブロッコリーをレンジにかける。3分とかだったと思う。あとでソースで煮るから生煮えでも別にいい。

貝を炒めたオイルに生クリームを200ml投入。なんか(塩胡椒、コンソメ等)で適当に味を整える。少し煮詰める。ブロッコリーと麺の水分が足されるから煮詰め過ぎでもそんな問題ないと思う。風味とかは知らん。

貝とブロッコリーを入れて軽く火にかける。
若干硬めに茹でた麺をソースにあえて黒胡椒とパセリを好きなだけ混ぜて終わり。


結構うまい。

途中シャバシャバしてるのが気になってブールマニエを足そうかと思ったけどやらなくて正解だったらしい。
ブロッコリーがでかい気がしたけど煮えると思ったよりかさが減ったからこれもこれで良かったらしい。
完食したあとの皿にほとんどソースが残らなかったので生クリームを全て飲み干したことになります。このようにして人は肥えていきます。

別の日。

なぜか冷凍庫に魚が2キロあったので半分使って手巻き寿司にした。


シロカワのなめろうとヅケ。あとだし巻き。

本当にうまいカジキを食べたことがないからかもしれないけれどカジキの刺身はあんまり美味しくないと思う。
癖のない白身とか称されていますがカジキくさい(カジキの風味とも言う)のと身がザクザクしているのと筋張っているのがあんまり。筋に関していえば避けて身を取れとなりますが。
そして小細工した方が美味しいなとなった次第です。
カジキは何も考えずカツレツにするのが無難な気がしてきた。でも揚げて美味くないってもうそれ食べ物じゃないしどうなのって気持ち。

ちなみにアベマの亀田興毅のやつを見ながら食べました。

翌日はユッケ丼に。

レシピはクックパッドとか見るといいと思います。

桜の季節過ぎたら遠くの街に行くのかい

こんにちは(こんばんは) 。

いろいろあって微笑みの国に行ってきました。齢20なんぼでも人生にはいろいろあります。

 

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はい

 

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河口のスロープにトビハゼがいっぱいいました。
ゆうに20㎝を超えている個体もいましたが速すぎるので諦めました。こいつらは数匹から10数匹程度の群れでいましたが、ジャイアントなマッドスキッパー氏は単独でした。もうちょっと散策しようと茂みの中に入っていったら野犬の群れと遭遇したので戦略的撤退。

 

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はい

トッケイを探したんですけど小さいのばかりでした。オガサワラヤモリ?

 

 

〜つぎのひ〜

マーケットにきた。名前は忘れた。

 

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焼きスネークヘッド
50㎝くらいで400バーツ(≒1200円)くらいだった。買ってない。

 

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オニテナガエビ
あんまり覚えてないけど焼いたやつが5尾300バーツ(≒900円)とか。5尾買ってもあれだなとか思ってたら買い忘れました。

マーケットではスムージーを飲んだら鳥を食べたりヤギを愛でたりしました。楽しかったです。

 

場所は変わってビッグシーの鮮魚コーナー。ビッグシーとは日本でいうイオン的なやつだと思われます。食料品から家電、衣類等も売ってる。

 

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アメ横の鮮魚くらい鮮度が怪しい。

ニシン?
ハマフエフキ?
なんかフエダイっぽいの
スマ
アジ?

 

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イトヨリダイ?
クロアジモドキ
ホッケ?これはしっかり見なかった。
ティラピア

 

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ナマズ1
ナマズ2
なんとかパーチ
これか知らんけどパーチは特定外来生物になりましたね。
ティラピア

 

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ハクレン?
なんか知らん二枚貝
バイ
ガザミ?

あとGiant squidとかいうでっかいイカも売ってました。ソデイカかしら。

 

〜退店〜

 

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キノボリトカゲ
捕まえる前は緑色してました。かっこいい。

 

水辺へ…

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マレーハコガメ。日本だと8000円くらいらしい。いっぱいいた。
これじゃない種類もいたけどカメは知らん。

 

サルバトールモニター、ミズオオトカゲくん。目測200㎝ちょっとくらい。

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微笑みの国の首都のちょっとした水辺に結構いる。おつきみやまのパラスくらいの頻度でエンカウントする(探そうと思うと意外と会えない)。

個体によっては触れるくらいの場所まで寄れる。でかいやつはあんまり逃げない。

 

100㎝くらいの手頃な個体がいたので捕まえてみた。

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ウオー
ゴツゴツしててかっこいい。

結構な力で腕に巻きつかれる。軍手つけ忘れたのですごい勢いで引っ掻かれた。半袖もやめたほうがいいです。あと白い服も流血した時に困るのでやめたほうがいいです。ぼくは困りました。

なぜミズオオトカゲかというとデイリーポータルZで見てあたしもやりたいワとなった次第です。人間は単純です。よかったですね。

 

別の国編もあるとされていますが更新は未定と言われています。